На пирог диаметром 24-25 см

 

Для теста:

2 1/4 стакана муки, плюс для работы с тестом

1 чайная ложка соли

220 г холодного сливочного масла

4-8 столовых ложки ледяной воды

1 яйцо, для смазывания, слегка взбить

 

Для начинки:

90 г бекона, нарезать на мелкие кусочки

700 г куриного филе

соль, черный молотый перец, по вкусу

2 ст.л. воды

3 лука-порея, белые и светло-зеленые части нарезать на тонкие полукольца

350 г грибов, порубить

100 г зеленого гороха, свежего или замороженного

2 веточки тимьяна, листья

125 г чернослива без косточек, порезать на четверти

50 г сливочного масла

115 г муки

500 мл куринного бульона

 

  1. В чаше кухонного комбайна соединить муку и соль и прокрутить пару раз. Масло порезать на мелкие кубики, распределить по поверхности муки и используя кнопку импульсивного режима прокрутить 15-20 раз до тех пор пока смесь не превратится в крупную крошку.
  2. Влить 4 столовых ложки ледяной воды, прокрутить еще несколько раз и проверить тесто на готовность - сжать гость теста в кулак, если слипается в плотный шар, то тесто готово. Если же легко рассыпается, добавить еще пару ложек воды и прокрутить пару раз. Очень важно не перемесить тесто, иначе оно не получится рассыпчатым!
  3. Вывернуть тесто из чаши на чистую рабочую поверхность и разделить на две части - одна чуть больше другой - сформировать два толстых диска, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, минимум на час. 
  4. Пока тесто остывает, приготовить начинку. Куриное филе промыть и обмакнуть бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем со всех сторон и отставить в сторону 
  5. В большом сотейнике разогреть на среднем огне, и обжарить в нем бекон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть готовый бекон шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем и отставить в сторону.
  6. В вытопившемся с бекона жире обжарить курицу до золотистой корочки с обеих сторон, затем влить воду в сотейник с курицей, убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут, до полной готовности курицы. Готовую курицу переложить в тарелку и отставить в сторону
  7. В тот же сотейник добавить порей, щепотку соли и перца и готовить помешивая 3-4 минуты на среднем огне. К луку добавить грибы, соль и перец и готовить пока из грибов не начнет выделяться жидкость. Накрыть сотейник крышкой и готовить примерно 7 минут, или до мягкости грибов. Добавить зеленый горох перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Переложить массу в глубокую емкость.
  8. Курицу разобрать на тонкие волокна с помощью двух вилок и добавить в миску с грибной смесью. Туда же добавить листья тимьяна, чернослив, и ранее приготовленный бекон.
  9. В ранее использованный сотейник добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Помешивая масло венчиком всыпать муку и пассировать, не прекращая помешивания, до золотистого цвета. Затем, частями влить к муке бульон, продолжая помешивать, до однородности. Убавить огонь до умеренного, посолить, поперчить и варить, иногда помешивая, до загустения, примерно 5 минут. Готовым соусом залить содержимое емкости и все хорошо перемешать. Отставить в сторону немного остудить. 
  10. Установить решетку в нижней третьей части духовки. Разогреть духовку до 190 ⁰С. Приготовить чугунную сковороду или форму для выпечки пирога с высокими краями диаметром 24-25 см.
  11. Достать из холодильника диски теста и оставить при комнатной температуре 8-10 минут.
  12. Присыпать мукой рабочую поверхность, развернуть больший диск теста из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром около 40-42 см. Накрутив тесто на скалку, аккуратно переместить его поверх сковороды или формы и руками уложить по контуру формы не растягивая теста. Аккуратно обрезать излишки теста, оставляя запас в пару сантиметров для шва. 
  13. Раскатать второй диск теста диаметром приблизительно 30 см. Переложить начинку из миски в форму с выложенным тестом и накрыть раскатанным тестом, так же перенеся его с помощью скалки. Обрезать излишки теста, заснуть и плотно зажать края. Маленьким острым ножом надрезать несколько вентиляционных отверстий на макушке пирога и промазать всю поверхность пирога слегка взбитым яйцом.
  14. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить в форме на 10 минут. Подавать теплым.