ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН

Апрель 27, 2016

На 1 пирог

 

Вам понадобится:

Для бриоши:

2 г сухих дрожжей

180 мл теплого молока

250 г муки

100 г сахара

3 яйца

120 г сливочного масла, порезать кубиками

½ ч.л. соли

 

Для апельсинового сиропа:

30 мл свежевыжатого апельсинового сока

30 г сахара

 

Для крема:

300 г маскарпоне

80 мл сливок 20%

30 г сахарной пудры

½ ч.л. ванильного экстракта

 

Дополнительно:

желток для смазывания, слегка взбить

сахарная пудра для украшения

 

Растворить дрожжи в теплом молоке. Оставить на 10 минут для активации.
В чашу миксера с насадкой «весло» сложить муку, сделать углубление и добавить дрожжевую смесь. На медленной скорости смешать ингредиенты до однородности, примерно 2 минуты.
Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и смешать до однородности, примерно 2 минуты.
Вымешивать тесто в течение 8-12 минут на средней скорости, пока тесто не начнет отставать от краев чаши. Добавить сливочное масло. Увеличить скорость миксера до средне-высокой. Добавить соль. Установить насадку «крюк». Вымешивать тесто еще 5 минут.
Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 2 часа до увеличения объема вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью, плотно накрыть пищевой пленкой, убрать в морозильник на 2 часа.
По истечении времени обмять тесто, придать форму диска, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.
Из охлажденного теста сформировать круг диаметром 20-22 см. Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.
Духовку разогреть до 190⁰С.
Смазать тесто желтком при помощи кисти. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, дать полностью остыть.
Приготовить сироп для пропитки: апельсиновый сок смешать с сахаром, довести до кипения. Убрать с огня, дать остыть.
Для крема взбить все ингредиенты до средних пиков. До использования хранить в холодильнике.
Бриошь разрезать вдоль пополам. При помощи мягкой кисти обильно пропитать мякиш сиропом. С помощью кондитерского мешка нанести крем на нижнюю половину бриоши, накрыть верхней. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.