Спаржевый суп с фенхелем

 

На 6 порций

 

Вам понадобится:

2 ст.л. сливочного или кокосового масла

1 небольшой корень фенхеля, мелко нашинковать

3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить

7 перьев зеленого лука или 1 луковица, очистить, мелко порубить

250 г спаржи

1 небольшой кочан брокколи, разобрать на небольшие соцветия

1,5 л куриного бульона или воды

2 крупных картофеля, очистить, порезать на маленькие кубики

50 г шпината

1 ст.л. соли или по вкусу

сок 1/2 лимона или по вкусу

2 ст.л. тыквенных семечек для подачи

200 г сметаны для подачи

 

  1. В сковороде на средне-слабом огне растопить масло, пассеровать фенхель до мягкости, 3-5 минут. Добавить чеснок, готовить еще 2-3 минуты. Добавить лук и готовить еще 2 минуты.
  2. Срезать 1,5-2 см кончиков спаржи и отложить в отдельную емкость. Остальную спаржу порезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду вместе с брокколи. Готовить до насыщения цвета спаржи и брокколи, 2-3 минуты.
  3. Переложить овощи в большую кастрюлю, добавить бульон, довести до кипения на среднем огне. Добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить шпинат, соль и сок лимона, готовить еще 2-3 минуты.
  4. Пюрировать суп при помощи погружного блендера.
  5. На сковороде на средне-слабом огне пассеровать отложенную спаржу до насыщения цвета, 2-3 минуты.
  6. Подавать суп горячим с кусочками спаржи, тыквенными семечками и сметаной.