Шведские булочки с шафраном


 

На 18-20 булочек

 

1 ст.л. белого рома или водки

1 ст.л. сахара

щепотка шафрана

 

Для теста:

150 мл молока

сок 1 лимона

80 мл сливок, жирностью от 20%

25 г свежих дрожжей

80 г сахара

1/2 ч.л. соли

1 крупное яйцо

500 г муки + для рабочей поверхности

100 г сливочного масла, растопить и остудить

изюм, из расчета пара штук на 1 булочку

 

Для смазывания:

1 яйцо

щепотка соли

3 ч.л. сливок, жирностью от 20%

 

В стакане развести ром или водку с сахаром и добавить шафран, хорошо перемешать и оставить настояться на 20 минут.

 

Для теста влить молоко в сотейник, добавить сок лимона, размешать венчиком. Добавить сливки и подогрейте смесь до 35С. Вылить смесь в чашу миксер, добавить дрожжи и хорошо размешать массу до растворения дрожжей. Оставить на 10 минут до появления на поверхности пенки.

Добавить сахар, соль, яйцо и шафрановую смесь. Размешать массу до однородности. 

Добавить муку порциями. При помощи насадки «крюк» на средней скорости миксера замесить гладкое тесто.

Добавить сливочное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть чашу миксера с тестом чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

В небольшой емкости смешать все ингредиенты для смазывания булочек и взбить до однородности при помощи венчика.

Разделить тесто на 18-20 равных частей, на рабочей поверхности каждую раскатать в цилиндр диаметром около 1,5 см и длиной 25-30 см. Не поднимая заготовку с рабочей поверхности, начать закручивать улиткой к центру сначала один конец заготовки, а потом второй, в противоположную сторону. Должна получиться булочка в форме латинской буквы S. Повторить процедуру со всеми булочками. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом, в центр каждой улитки вдавить по 1-2 изюминке. Смазать булочки яично-сливочной смесью.

Выпекать при 250С примерно 8-10 минут, до зарумянивания.