Автор: Наталья Ксенжук

На 2-3 порции

Вам понадобится:

300 г свежих лисичек, промыть, очистить от песка

1-2 ст.л. оливкового масла для жарки

150 г риса арборио
100 мл белого сухого вина

3-4 листочка свежего шалфея

800 мл овощного бульона
100 г пармезана, натереть на терке + для подачи

 

1. Лисички обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут, затем слить лишнюю жидкость, добавить оливковое масло и готовить еще в течении 5 минут. Отложить несколько грибов для сервировки.

2. В отдельной сковороде смешать рис с вином, дать ему выпариться на средне-слабом огне. Добавить шалфей. Постепенно подливать бульон (по ¾-1 половнику), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться. Готовить приблизительно 15 минут, до консистенции зерен «аль денте». Добавить лисички, перемешать.

3. Снять с огня, добавить пармезан, накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут, затем тщательно размешать. Подавать, украсив целыми лисичками и посыпав небольшим количеством пармезана.