ЛУКОВЫЙ КИШ

Декабрь 7, 2015
Фото и рецепт: Наталья Ксенжук
http://instagram.com/natali_pauta
На 6 кишей диаметром 8 см
 
Тесто:
150 г муки
85 г масла
щепотка соли
немного ледяной воды
 
Начинка:
3 средние луковицы
20 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
 
Заливка:
1 яйцо
150 мл сливок 20%
соль, перец по вкусу
60 г сыра грюер или пармезан
 
П р и г о т о в л е н и е:
 
Тесто:
Муку перетрите со сливочным маслом в крошку. Добавьте соль. Чтобы тесто собралось в шар, по необходимости добавляйте холодную воду. Должно уйти не более 2 ст. л.
Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Раскатайте тесто на рабочей поверхности в пласт, толщиной 0,2-0,3 см. Вырежьте круги по размерам форм для кишей.
Перенесите тесто в формы, аккуратно уложите, сформируйте бортики. Излишки теста обрежьте. Дно наколите вилкой.
Выстелите пергаментом формы с тестом, высыпьте кулинарные шарики или бобы. Запекайте в разогретой духовке 10 минут. Затем аккуратно снимите груз и держите в духовке еще 6-7 минут до золотистого цвета. Слегка остудите. 

Начинка: Лук нарежьте очень тонкими кольцами. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости на медленном огне, постоянно помешивая лопаточкой. Снимите с огня, посолите, поперчите и перемешайте.
 
Заливка: Венчиком взбейте яйцо, соль, перец и сливки.
 
В слегка остывшую песочную основу выложите луковую начинку.
Распределите заливку поверх лука. Посыпьте сыром.
Поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут или до появления золотистой корочки.
Подавайте сразу.