Фото: Наталья Ксенжук

Рецепт: Юлия Высоцкая

На 2 небольших или 1 большой кулич

 

Вам понадобится:

Для опары:

150 мл молока 35-38⁰С

20 г свежих или 7 г сухих быстродействующих дрожжей

1 ч.л. сахара

150 г муки, просеять

 

Для теста:

150 мл молока

200 г размягченного сливочного масла

3 желтка

150 г сахара

10 г ванильного сахара

300 г муки, просеять

3 белка

¼ ч.л. соли

100 г изюма, промыть, просушить

 

Для «духов»:

1 ч.л. шафрана

2 ст.л. воды

6-7 стручков кардамона

½ ч.л. мускатного ореха

мелко натертая цедра 1 апельсина

яйцо + 1 ст.л. воды для смазывания куличей, слегка взбить

 

В мерном стакане или небольшой чаше развести в теплом молоке дрожжи и сахар, добавить муку. Накрыть полотенцем и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут, до увеличения вдвое.
Шафран замочить в воде на 15-20 минут.
Для основного замеса молоко налить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, прогреть на слабом огне до растворения масла. Дать остыть.
Желтки взбить с обоими видами сахара до посветления массы и увеличения объема в несколько раз. Смешать получившуюся массу с молочно-масляной.
Приготовить «духи». Кардамон растереть в ступке. Добавить к нему мускатный орех и цедру апельсина. Процедить настой шафрана через ситечко и добавить к пряностям.
Ввести опару в молочно-яичную смесь. Вымесить деревянной ложкой до однородного состояния. Добавить «духи».
Добавить муку и вымешать сначала деревянной ложкой, а затем руками упругое, но не тугое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.
Взбить белки с солью до пышной массы.
После расстойки добавить к тесту взбитые белки и изюм. Снова вымесить тесто до однородности. Разделить тесто пополам, сформировать из каждой части шар и уложить по двум формам диаметром 16 см. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час.
Разогреть духовку до 180⁰С.
Перед выпеканием смазать поверхность куличей яичной смесью при помощи кисточки.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Дать остыть на решетке.
Украсить по желанию.